文/新华网山西频道：张绚
“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”，在山西省非物质文化遗产名录中，清徐醋榜上有名。顺着太太路（太原至太谷）行驶，清徐县徐沟镇路边就有这么一个醋厂，名气没有多么响亮，年产量也不到万吨，却依靠着坚持古法酿制，原料天然而独树一帜。
醋厂的当家人叫郭佩伦，这个略显黝黑的老汉身上透着山西人朴实、憨厚、耿直的特点。作为地地道道的清徐人，郭佩伦“下海”已有近30年。他不曾想到自己年过半百的时候与醋结下了不解的“情缘”。
今年61岁的郭佩伦出生在山西省清徐县徐沟镇刘村的一户农家，父母都是老实本分的农民。郭佩伦小时候日子过的比较贫苦，经过不懈的努力，摆脱了“面朝黄土背朝天”的生活，但每月的收入根本不能满足一大家子的开销需求。
36岁时，郭佩伦顶着压力，凭借当年的2万块支农周转金（相当于现在的无息贷款），靠卖手扶拖拉机为自己打下了基础。后来他又陆续办起轧钢厂、暖气片厂、洗煤厂、纺织厂……他的收入逐步增加。
有了资本积累的郭佩伦在家乡买下了一片果园，几百亩的果树林一眼望不到边际。随着城市规划，一条城际高速开通，郭佩伦的果园被劈成了两半。面对这突然的变化，郭佩伦没有丝毫抱怨，他想到了穿清徐而过的汾河，想到了祖辈种植的高粱，想到了从老人们口中听到的酿醋工艺……于是，一个占地100多亩的醋产业园应运而生。
对他的产业转型，他曾说：“社会的进步和生产力发展应该是科技的发展和回归自然、为民众服务的进步。”
郭佩伦的醋厂年产量只有不到1万吨。“手工酿醋过程长、产量低，但酿出的醋好吃、地道。”郭佩伦说，“我们不会为了高产量而放弃质量。”
坚持古法酿制，以天然原料手工制作，不含添加剂，酸度保证在6°以上。郭佩伦酿醋沿用传统工艺，以传承为己任，力争将手工醋技艺发展下去,将醋文化发扬光大。
在他的醋产业园区，一个醋博园正在成形，这个与山西省旅游局合作的传统技艺展示项目将向更多的人展示、传播山西醋文化。“醋厂办好了，醋文化发扬光大了不但可以带动周边更多的人就业，也算是为我们的传统文化‘添砖加瓦’了。”看着园区建设如火如荼地进行着，郭佩伦脸上洋溢着笑容。
对于手工酿醋的前景，郭佩伦用“梦想的乐观”对抗着“现实的残酷”：“虽然面临各种挑战，但是这是我想做的事，至少可以让这门技艺有传承下去的希望。”
“保持一颗年轻的心，勇敢追求自己的梦想”是郭佩伦多年来执着追求的境界。如今，61岁的郭佩伦一年有大半的时间都“泡”在自己的醋园子里。
“每年除了给自己放假几天去南方玩一玩，剩下的时间基本都在这守着。”他说。
市场里多年的摸爬滚打成就了今日的他，而如今手工酿醋这个传统手工业又将在他的呵护下开出新花。这个执拗的“老醯儿”，用自己的坚持在追梦的路上一步步踏出坚实的脚印。